Не здоровая диета

Здравствуйте, сначала расскажу свою полную историю. В возрасте 13 лет после переезда испытала стресс. Налягла на вредные продукты, ела выше своей нормы, тем самым набрала 9 кг. Всю жизнь была стройная, хоть и не занималась спортом. Для меня это стало крахом, и на тот момент была 153/54 кг. Хоть врачи говорили что лишнего веса нет, он мне определенно не нравился, и потихоньку начала возвращать нормальное питание, а затем перешла к здоровому дефециту и была 47 кг долгое время(вес стоял). 2 месяца назад я решила что хочу похудеть к лету, и сначала сделала дефецит, потребляя 1400 ккал в день, затем 1200-1000. и так дошло до 500. И мои параметры сейчас 158/39 Сейчас очень боюсь многой еды, везде где есть масло-обхожу стороной, где много углеводов, тем более быстрых-тоже боюсь есть. Веду средний по активност образ жизни (5-10 тысяч шагов), бывает больше, бывает меньше. Сдавая анализы и ходя к эндокринологу/кардиологу всё в порядке. Но критические дни стали идти не регулярно (почти не идут) и появились признаки анемии. Вопрос. Как медленно поднимать калорийность что бы не поправится (ведь мне нравится как я выгляжу).