Почему организм так странно реагирует на стрес и шоколад?

Здравствуйте, доктор! У меня такой вопрос - уже год, как мне установили диагноз СД 2 типа, инсулинорезистентность, первичный гиперальдостеронизм. В детстве мне поставили диагноз гипоталамический синдром. Больше 20 лет гипертония, сейчас ГБ 3 ст, плохо поддаётся лечению, уже меняли много схем. Возвращаюсь к вопросу диабета. Пила метформин сначала 500 мг, плюс диета, исключила молочное для снижения инсулина в крови, анализы через 6 месяцев (сдавала в Синево) - сначала было (и стало) глюкоза 6.29 (5.87) , HbA 6.29 (6.18) , инсулин 33.8 (23.3,), НОМА 6.29 (6.08).
Потом назначили по 1000 мг в сутки, утром натощак уровень не опускался ниже 6.2.
На УЗИ - панкреатоз. На МРТ мозга - пустое турецкое седло.
Вопрос вот в чем.
Было 2 ситуации:
- с утра поела, выпила метформин и пошла рвать зуб мудрости, после - долго (часа 4) не останавливались кровь и болела голова, подумала, что у меня сахар поднялся, а когда померяла - 2.7! Ведь от волнения он должен был подняться?! .

- второй случай - на днях очень сильно захотелось вечером съесть 1 кусочек шоколада (хотя я придерживаюсь диеты) и ожидая с утра повышение из-за погрешности в диете - удивилась, что сахар упал до 6.5 (вечером перед сном было 8.2). На следующий раз решила сделать експеримент - съела вечером всю плитку шоколадки полностью - а с утра глюкометр показал 5.6! Как такое может быть?