Падение сахара после завтрака

Здравствуйте, сахар утром натощак обычно 3,4 – 3,6 (часто просыпаюсь с больной головой). Сразу завтракаю, но через час, полтора после завтрака, сахар может быть - 3,1; 3,2 – самочувствие при этом плохое, причем поднимается давление (это происходит уже 3 м-ца). Далее, в течение дня все нормально: быстрых углеводов практически дня не употребляю, разве немного только на первый и второй завтрак (после второго завтрака сахар не падает). В тоже время мной было замечено: при переедании сладкого (кусочек тортика, конфеты) вне завтрака, сахар через 2 часа – 10,5 – 11,2.
Гликированный гемоглобин – 6,1; с-пептид и инсулин – норма. Диабет эндокринологом не установлен, взятый один раз сахар натощак – в норме, у мамы был диабет 2 степени.
Что делать? И как правильно завтракать, чтобы сахар не падал. Мой завтрак обычно состоит из яйца (белок), овсяной каши на воде и несколькими семечками, несколькими орехами кешью, кофе, какао или цикория с 1 табл. Стевии и добавлением нежирного молока, бутерброда (батон с отрубями) с маслом и сыром и 2-3 плитками молочного шоколада с орехами. Спасибо.