Правила осеннего рациона: готовим ЖКТ к зиме
В отличие от своих весенних парниковых собратьев осенние овощи и фрукты содержат меньше нитратов. Щедрое летнее солнце само по себе гарантия щедрого урожая, а значит, для выращивания нет необходимости применять столько химикалий.
В каждом овоще и фрукте свой уникальный набор полезных веществ, поэтому в сезон желательно попробовать их все! Например, яблоки и груши ускоряют обмен веществ. Виноград (особенно темных сортов) содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от старения и предупреждают новообразования. Сливы нормализуют работу кишечника и выводят из организма избыток холестерина.
Тыква и кабачки
Из овощей наиболее диетическими считаются тыква и цветная капуста: они обладают настолько нежной клетчаткой, что их рекомендуют в качестве восстанавливающего питания после полостных операций. Кабачки нормализуют водно-солевой баланс, очищают кровь, а также обладают легким желчегонным действием. Последнее особенно актуально для тех, в чьем рационе присутствуют промышленная выпечка, соусы, сладости, колбасы - словом, продукты с консервантами, стабилизаторами и красителями. Недельная диета на кабачках (в сочетании с другими легкими овощами и кисломолочными продуктами) позволяет оздоровить печень, а значит, улучшить состояние кожи.
Помидоры
Богатые кальцием, магнием, цинком и железом помидоры крайне полезны для поджелудочной железы. Но поистине уникальны томаты содержанием ликопина - это природный антиоксидант, который снижает риск возникновения онкозаболеваний и проблем с сердцем и сосудами. Ликопин лучше всего усваивается в компании с жирами, поэтому помидоры стоит употреблять с оливковым маслом, рассольными сырами (например, моцареллой), сметаной. В отличие от большинства других овощей полезные свойства помидоров при тепловой обработке не только не уменьшаются, а напротив, усиливаются!
Огурцы
Огурцы, на 95% состоящие из воды, нормализуют водно-солевой баланс, выводят избыточную жидкость.
Ограничения по картофелю
Кроме того, все овощи (за исключением разве что картофеля) достаточно низкокалорийны и могут стать отличной основой диетменю и разгрузочных дней. Но и картошку предавать полной анафеме не стоит: она богата калием, который необходим для нормальной работы сердца и нервной системы. В запеченном виде, с оливковым маслом и листовыми овощами (но не с мясом!) картошка содержит не так уж много калорий.
Свойства клетчатки
Основное преимущество растительной пищи - высокое содержание в ней клетчатки. Клетчатка - это основной компонент оболочек растительных клеток. Ее называют еще растительными волокнами или балластными веществами. Проходя через кишечник, клетчатка работает подобно деликатной щетке, тщательно очищая его от отходов, шлаков и токсинов. Клетчатка содержит мало калорий, однако занимает в желудочно-кишечном тракте довольно значительный объем. Благодаря этому надолго сохраняется ощущение сытости.
Правила питания
Однако для того, чтобы дары свежего урожая принесли максимальную пользу, необходимо соблюдать несколько важных правил. Учитывайте то, что наш организм не производит ферментов, которые помогают перерабатывать клетчатку. Ее перерабатывают бактерии, населяющие толстый кишечник. Если их недостаточно, то после употребления овощей и фруктов (особенно сырых) могут появиться вздутие, метеоризм, раздражение кишечника.
Кисломолочные продукты
Поддержать сапрофитную микрофлору кишечника (ту самую, которая перерабатывает клетчатку) помогут кисломолочные продукты. Простокваша, айран, йогурт, кефир, ряженка - все эти напитки нормализуют кишечную флору, помогают переваривать пищу, подавляют жизнедеятельность гнилостных бактерий.
Кстати, кисломолочные продукты важны еще по одной причине. Кислые ягоды, фрукты и зелень, которыми мы лакомились все лето, содержат много фруктовых кислот. Накапливаясь в организме, они могут привести к проблемам с почками и поджелудочной железой (отсюда традиционные осенние обострения болезней этих органов). Нейтрализовать фруктовые кислоты можно несколькими способами. Первый - путем тепловой обработки продуктов. Пироги, джемы, варенье, кисели, узвары, безусловно, содержат меньше витаминов, чем свежие фрукты, однако и их агрессивное воздействие на ЖКТ также сведено к минимуму. Второй способ - употреблять кисломолочные напитки: они нейтрализуют действие фруктовых кислот, не снижая концентрации полезных веществ.
И наконец, при чувствительном ЖКТ полезен настой семян льна. 1 ст.л. семян следует слегка раздробить, залить 150 мл кипятка и настоять. Готовый настой взбалтывают и пьют, не отцеживая, за 15-20 минут до принятия пищи - в этом случае сырые овощи и фрукты не вызовут раздражения.
Важно учитывать, что со временем сырая клетчатка в овощах огрубевает. Например, сейчас морковку, капусту, свеклу можно есть сырыми - ЖКТ воспримет это нормально. А вот к концу зимы клетчатка в овощах станет слишком грубой. Чтобы не вызвать "возмущений" со стороны пищеварительных органов, лучше подвергать перезимовавшие овощи тепловой обработке. Оптимальные способы - тушение, приготовление на пару, запекание.
Источник: gastrotract.ru