Белковая диета, итог запоры и не усвоение пищи(мои предположения)

Здравствуйте, я придерживаюсь диеты 2,5 года, причем они были разные. Начиная с того, что отказалась от жирного, жаренного и мучного, заканчивая моно, белковыми, без белковыми. Но последний год в моем рационе преобладает белок. В итоге уже 4 месяца упорные запоры, развивались они постепенно (но я как то раньше не замечала). Вес стоит на месте хоть ешь хоть не ешь. Углеводы и твердая пища, на мой взгляд не усваивается, от нее метеоризм, вздутие и тяжесть. В конечном счете стула нет 4 месяца на слабительных и в питание жидкие кашки и кисломолочные продукты с добавлением отрубей. Просто так тяжести и вздутия не наблюдаю. Кстати воду пью более 2 литров в день, но она либо быстро покидает мой организм, либо наоборот задерживается (в виде отеков). Прошу помощи, не знаю что и делать очень тяжело.?! Спасибо огромное Вам!